某些物質(zhì)具有通過照射紫外線產(chǎn)生熒光的特性。至于食品制造過程中異物的發(fā)現(xiàn)和分析，也使用利用該特性的設備。盡管熒光所需的波長根據(jù)物理對象而不同，但是由于發(fā)光發(fā)射光譜是固定的，因此難以用常規(guī)UV汞燈選擇波長。

使用深紫外LED可以選擇波長，并且它們有望實現(xiàn)傳統(tǒng)光源無法實現(xiàn)的分析技術(shù)。此外，它們在食品分析中具有多個有利特征，例如不含汞，不在輻射方向上產(chǎn)生熱量，并且是緊湊的并且具有高度的設計靈活性等。