ある種の物質(zhì)は紫外線を照射することによって蛍光を発生する特性を持っている。食品製造中の異物の発見(jiàn)と分析についても、この特性を利用した設(shè)備が使われています。蛍光に必要な波長(zhǎng)は物理的な対象によって異なるが，発光スペクトルは固定されているので，従來(lái)のUV水銀ランプで波長(zhǎng)を選択するのは難しい。

深い紫外LEDを用いて波長(zhǎng)を選択でき，従來(lái)の光源では実現(xiàn)できない解析技術(shù)を?qū)g現(xiàn)することが期待される。また、これらは食品分析において、水銀を含まず、放射方向に熱を発生させず、コンパクトで設(shè)計(jì)の柔軟性が高いなどの利點(diǎn)が多い。