UV LED燈照射處理之后，菠菜與韭菜的貯藏品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分得到了良好的保持。葉綠素含量的改變是葉片衰老的典型特征，伴隨葉片衰老，組織中的葉綠素含量明顯下降。本研究發(fā)現(xiàn)LED UV處理可以延緩菠菜與韭菜葉片中葉綠素含量的下降。由于在植物衰老和儲(chǔ)藏過(guò)程中，酶能引起葉綠素的分解破壞。UV LED照射可抑制酶類的活力，緩解葉綠素分解速率，提高了葉綠素的保存率。

由于蔬菜本身含有促使Vc氧化的酶，因而在貯藏過(guò)程中Vc會(huì)逐漸氧化減少，而減少的速率和貯藏條件有很大關(guān)系。加之Vc本身的不穩(wěn)定性，致使Vc損失嚴(yán)重，而紫外線LED照射可抑制氧化酶的活力，緩解Vc的氧化速率，提高Vc的保存率。

同樣，蔬菜中可溶性蛋白質(zhì)含量的變化也與酶類活動(dòng)、呼吸強(qiáng)度有關(guān)，如過(guò)氧化物酶能分解破壞蛋白質(zhì)，影響蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此紫外線照射抑制了酶類的活力，壓制蔬菜的呼吸強(qiáng)度，降低了可溶性蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。

冰箱中的LED UV燈可發(fā)出波長(zhǎng)為265nm的紫外線，最容易被細(xì)菌和病毒的蛋白質(zhì)、核酸吸收，可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性離解，核酸中形成胸腺嘧啶二聚體，破壞各種病毒和細(xì)菌的DNA和RNA結(jié)構(gòu)，從而在幾秒時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致細(xì)菌和病毒死亡，殺菌效率高達(dá)99%，可以殺死其他消毒方法不能殺菌的細(xì)菌。所以冰箱里安裝紫外 LED燈,利用風(fēng)循環(huán)對(duì)冰箱冷藏室內(nèi)的空氣進(jìn)行殺菌,凈化了食品存儲(chǔ)環(huán)境。